Detalle de la oferta de empleo
Nombre de la empresa
Dirección de la empresa
Título de la oferta
Ingeniero de Costos
Fecha de publicación
Área de búsqueda
Carrera
Conocimientos técnicos requeridos
Rol analítico enfocado en optimizar el margen bruto y garantizar la estandarización operativa de
las unidades de negocio.
Descripción de Cargo: Ingeniero de Producción y Costos (Cadena de Restaurantes)
1. Identificación del Puesto
● Nombre del cargo: Ingeniero de Producción y Costos Gastronómicos.
● Departamento: Operaciones / Finanzas.
● Reporta a: Gerente de Operaciones / Director de Finanzas.
● Personal a cargo: Analistas de costos (si aplica), coordinadores de inventario en
centros de acopio/comisarías.
2. Objetivo Principal del Cargo
Optimizar, controlar y auditar la estructura de costos de producción (materia prima, mano
de obra directa y variables operativas) a lo largo de toda la cadena de restaurantes. Su misión
es maximizar la rentabilidad del negocio mediante la estandarización de procesos, la reducción
drástica de mermas y el diseño de KPI productivos.
3. Responsabilidades Críticas (Área Operativa y Costos)
Gestión de Costos y Recetas Estándar:
● Diseñar y auditar las fichas técnicas (recetas estándar) de todo el menú para
asegurar un cálculo preciso del Food Cost.
● Monitorear las desviaciones entre el costo teórico de los ingredientes y el costo real
de consumo por sucursal.
● Establecer e implementar estrategias para mantener el costo de alimentos en el
rango óptimo objetivo de la organización (típicamente entre 40% y 45%).
Optimización de Procesos y Producción:
● Supervisar la eficiencia del Centro de Producción de Alimentos (Comisaría o Planta
Central) y el flujo de distribución a los puntos de venta.
● Implementar metodologías de manufactura esbelta (Lean Manufacturing) para
reducir desperdicios de materia prima en la preparación preliminar (mise en place).
● Analizar la capacidad instalada de las cocinas y optimizar los tiempos de preparación
para reducir el costo de mano de obra por plato servido.
Control de Inventarios y Abastecimiento:
● Diseñar políticas de stock mínimo y alertas de recompra automatizadas en conjunto
con el departamento de compras.
● Auditar los inventarios físicos de los restaurantes de manera sorpresiva y cruzarlos
con el sistema de ventas (POS) para mitigar pérdidas indeseadas.
Formulario de solicitud
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